
[单选题]
油炸的面点表面酥脆香,是因为淀粉在温度()的高温作用下,发生糖分的焦化作用,形成焦淀粉。
A.150~200℃
B.180~220℃
C.200~220℃
D.180~210℃

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A.150~200℃
B.180~220℃
C.200~220℃
D.180~210℃
第5题
A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化