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[判断题]

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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发布时间：2022-09-14

更多“用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）”相关的问题

第1题

用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。（）

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第2题

用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。（）

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第3题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第4题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第5题

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。（）

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第6题

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）

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第7题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第8题

糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。（）

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第9题

热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。（)

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第10题

用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。（）

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第11题

秘书寻求把握的参谋点往往是（)

A.中介点和边界点

B.关键点和症结点

C.倾向点和负面点

D.疏漏点和变化点

E.起始点和终结点

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