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第1题
牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（)。
A.低温长时间杀菌(LTLT)
B.高温短时间(HTST)
C.超高温杀菌(UHT)
D.干热灭菌
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第2题
采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为（)。
A.低温杀菌(LTLT)
B.高温短时间(HTST)
C.超高温杀菌(UHT)
D.干热灭菌
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第3题
TBA型机靠空气高温杀菌而得到无菌环境。（)
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第4题
以下属于蛋白质变性的过程是（)。
A.用酒精棉消毒
B.用波尔多液杀菌
C.盐卤豆腐的制作
D.酶的高温失活
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第5题
高温杀菌法是指利用高温加热，一般温度在（)之间，杀灭原料中的微生物，从而达到贮存效果的一种方法。
A.100—121℃
B.100—123℃
C.100—125℃
D.100—127℃
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第6题
喷雾程序是由灌注—喷雾—静止三部分组成，它的作用是使双氧水雾化，在高温下对无菌室及填料管内进行有效杀菌。（)
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第7题
仓库通风的目的一般可分为利用通风降温（或增温)和（)两种。
A.消除异味
B.消毒杀菌
C.保持空气流通
D.利用通风驱潮
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第8题
罐头排气的目的（)。
A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀
B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏
C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存
D.防止厌氧菌的生长繁殖
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第9题
罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。（)
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第10题
保鲜乳的种类有（)。
A.按杀菌方式和货架期长短分
B.按原料不同分
C.按脂肪含量分
D.按糖含量分
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第11题
日光主要杀菌成分是紫外线，其波长在（)纳米杀菌效力最强。
A.200-210
B.210-220
C.220-240
D.250-265
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