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[单选题]

调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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发布时间：2022-07-07

更多“调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是()。”相关的问题

第1题

“泡心法”适合于干磨粉和（)粉团的调制。

A.湿磨粉

B.糯米粉

C.籼米粉

D.小米粉

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第2题

为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？

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第3题

下列设备最适宜调制筋性面团的是（)。

A.多功能搅拌机

B.立式和面机

C.卧式搅拌机

D.台式搅拌机

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第4题

干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。

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第5题

调制面团时，用于调制“油条面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第6题

生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑（）

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第7题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第8题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

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第9题

面团调制是西点制作工艺中的（)工序，也是一个重要环节。

A.第一道

B.中间

C.最后

D.第二部

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第10题

热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

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第11题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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