更多“眉毛花刀这种方法是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。()”相关的问题
第1题
原料纵向的三分之二部位同麦穗花刀,纵向的三分之一用直刀法剞断,改成长方块的刀法是()
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第2题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。
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第3题
兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的,花纹交叉如兰花,适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。()
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第4题
麦穗花刀先用推刀剞在原料剞上一条条平行刀纹,刀与墩头的斜度约为()度
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第5题
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。()
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第6题
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。()
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第7题
荔枝花刀操作方法:原料上反刀斜剞十字交叉刀纹,深度约五分之二,改刀成边长约3厘米的三角块或菱形块,加热后卷曲成形。()
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第8题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。()
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第9题
剞纹切块是将整块的原料切开,或在其表面刻上刀纹,目的是让其美观
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第10题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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第11题
十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。()
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