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[多选题]

下列不需要勾芡的菜肴有（)。

A.韭黄肉丝

B.干烧鲫鱼

C.红烧蹄膀

D.回锅肉

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发布时间：2022-06-06

更多“下列不需要勾芡的菜肴有（)。”相关的问题

第1题

勾芡是改善菜肴的（）、（）形态的重要手段，但绝不能说每一个菜肴都非勾芡不可，有些菜肴勾芡反会（）质量。

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第2题

勾芡时要在菜肴的口味和色泽基本确定后进行。（）

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第3题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）

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第4题

炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆，成熟后还要少许（)。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

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第5题

为使菜肴鲜嫩滑爽，常将原料上浆、挂糊以及勾芡等，这是利用淀粉的（）

A.糊化作用

B.老化作用

C.以上都是

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第6题

焖制菜肴具有（)的特点。

A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽

B.仡滑，有汁，味浓郁

C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓

D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

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第7题

干菜焖肉是宁波最有代表性、最富文化内涵的菜肴。（)

干菜焖肉是宁波最有代表性、最富文化内涵的菜肴。()

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第8题

烹饪原料的出肉加工出成率的高低，直接影响菜肴的成本及售价。（)

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第9题

烹饪原料的出肉加工出成率的高低，不会影响菜肴的成本及售价。（)

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第10题

宁夏特色菜肴面色羊羔肉是海原特色小吃。（)

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第11题

下列中，不需要按植物得病进行防治的是：（)。

A.蒜黄

B.韭黄

C.茭白

D.丛枝

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