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[单选题]

味噌小黄鱼所用的烹调方法是（)。

A.蒸

B.炒

C.煮

D.烧

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发布时间：2022-10-04

更多“味噌小黄鱼所用的烹调方法是()。”相关的问题

第1题

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第2题

卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。（）

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第3题

老年人因为活动量减少、消化能力减弱、基础代谢降低，饮食应少量多餐，烹调方法尽量蒸、煮、炖。（)

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第4题

蒸的烹调方法可以分为（)。

A.旺火久蒸

B.旺火速蒸

C.保温蒸

D.徐徐蒸

E.小火快蒸

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第5题

（)主要影响宴会菜点的原料选择和味型，色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第6题

以下各项描述不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第7题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

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第8题

下列药物中哪几味药中既含有作为有效成分的苷类成分也含有相应的分解酶，故常用炒、蒸、烘、等加热的方法破坏或抑制酶的活性，以保存药效（)

A.黄芩

B.延胡索

C.女贞子

D.苦杏仁

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第9题

烹调的最大缺点是（）。

A.带走原味

B. 浪费时间

C. 浪费燃料

D. 破坏营养

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第10题

大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出（）

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第11题

在烹调中，一般吧烹制菜肴是（)称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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