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[单选题]

在温煮烹调过程中可加盖保温，但要适当打开锅盖，以使（）中的不良气味挥发出去。

A.汤锅

B.水体

C.汤汁

D.原料

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发布时间：2022-06-26

更多“在温煮烹调过程中可加盖保温，但要适当打开锅盖，以使（）中的不良气味挥发出去。”相关的问题

第1题

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更

多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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第2题

对牛奶消毒的有效方法是，80～90℃煮制加热30～60秒、装瓶、加盖入蒸笼，奶温85～95℃保持3分钟、将奶煮沸至95℃、（）加热30分钟。

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第3题

在房屋建造过程中，建筑节能要重点解决好外墙保温、窗门隔温等问题，很多建筑漏气都出现在这方面。（)

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第4题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第5题

对盐的作用，下列解说不正确的是（)。A．盐是烹调时必不可少的调味料，它能去掉鱼的腥味B．盐有助于健

对盐的作用，下列解说不正确的是()。

A．盐是烹调时必不可少的调味料，它能去掉鱼的腥味

B．盐有助于健康和美容，牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂、枕头等都可以加入盐

C．盐有抑制氧化酶的作用，可以使绿色的蔬菜耐煮，也可以防止削了皮的苹果变成棕色

D．盐能促进蛋白质的分懈，所以烤鱼和烤肉时用盐浸泡时间越长，肉质越鲜美多汁

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第6题

牛楠不适宜烹调的方法是（）。

A.煎

B.烩

C.煮

D.炖

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第7题

对盐的作用，下列解说不正确的是（)。 A．盐是烹调时必不可少的调昧料，它能去掉鱼的腥味 B．盐有助

对盐的作用，下列解说不正确的是()。

A．盐是烹调时必不可少的调昧料，它能去掉鱼的腥味

B．盐有助于健康和美容，牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂等都可以加入盐

C．盐有抑制氧化酶的作用，可以使绿色的蔬菜耐煮，也可以防止削了皮的苹果变成棕色

D．盐能促进蛋白质的分懈，所以烤鱼和烤肉时用盐水浸泡时间越长，肉质越鲜美多汁

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第8题

对盐的作用，下列解说不正确的是（)。A．盐是烹调时必不可少的调味料，它能去掉鱼的腥昧B．盐有助于健

对盐的作用，下列解说不正确的是()。

A．盐是烹调时必不可少的调味料，它能去掉鱼的腥昧

B．盐有助于健康和美容，牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂、枕头等都可以加入盐

C．盐有抑制氧化酶的作用，可以使绿色的蔬菜耐煮，也可以防止削了皮的苹果变成棕色

D．盐能促进蛋白质的分解，所以烤鱼和烤肉时用盐浸泡时间越长，肉质越鲜美多汁

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第9题

在检查时应使触电者仰面平卧，松开衣服和腰带，打开窗户加强空气流通，但要注意触电者的保暖。（)

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第10题

味噌小黄鱼所用的烹调方法是（)。

A.蒸

B.炒

C.煮

D.烧

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第11题

四川名菜酸菜鱼是用（)烹调方法烹制而成。

A.汆

B.炖

C.烩

D.煮

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