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[单选题]

在烤蛋糕时为了让色泽美观，往往在表面刷一层蛋液，为什么（）。

A.因为鸡蛋中含有黄色的核黄素，它是天然色素

B.因为鸡蛋中含有酚氧化酶，可以在表面促进褐变

C.因为鸡蛋中富含蛋白质，可以与蛋糕中的糖类发生美拉德反应

D.因为鸡蛋中含有糖类，可以在高温下发生焦糖化反应

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发布时间：2023-02-13

更多“在烤蛋糕时为了让色泽美观，往往在表面刷一层蛋液，为什么（）。”相关的问题

第1题

糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（)。

A.增加甜度，改善风味

B.软化蛋白质

C.增强面筋

D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期

E.可改善蛋糕表面色泽

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第2题

汽车车轮上制作花纹主要为了？（）

A.增大轮子表面与地面的摩擦力

B.使轮子更美观

C.使轮子使用寿命更长

D.让轮子更容易嵌入小石子

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第3题

模具中蛋糊填充量不宜过满，这是因为（)。

A.以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度

B.以免溢出模具被烤糊

C.以免影响蛋糕的继续涨发，使制品体积小

D.以免溢出模具影响制品美观，也造成浪费

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第4题

烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A.120～140℃

B.140～160℃

C.200～240℃

D.260～280℃

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第5题

鼓励宝宝学会自己洗漱，以下方法正确的是（）。

A.顺其自然，等孩子想刷牙时开始训练

B.婴儿一出生便让婴儿学着刷牙

C.在婴儿学刷牙时看着大人刷

D.为防止牙齿被刷掉，限制幼儿的刷牙次数

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第6题

较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（)。

A.制品变干硬

B.制品表面有焦状物

C.制品色泽过深

D.制品表面裂口

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第7题

裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。（)

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第8题

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第9题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第10题

主图的设计要求()。

A.多角度展示商品

B.无论如何肯定要清晰完整的展现产品

C.色彩、质感、图案等呈现要美观，为了好卖一定要美化图片

D.为支持自动放大镜功能，让放大的产品图清晰，图片的大小要在800像素*800像素以上

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第11题

如果使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕，在相同的烘烤条件下，其烤制的产品（)。

A.外表不易着色

B.外表很易上色

C.内部不易成熟

D.底部不易糊

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