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肉在煮制过程中会发生哪些变化？

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发布时间：2023-04-29

更多“肉在煮制过程中会发生哪些变化？”相关的问题

第1题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第2题

淬火钢在回火的过程中会发生哪些转变？回火有哪几种工艺？

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第3题

营养素在加工过程中会发生一系列复杂的理化变化，（）通过加热变得更易被人体消化吸收。

A.蛋白质、脂肪、糖类

B.可溶性维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、纤维素

D.脂溶性维生素、矿物质

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第4题

肉类在加热（蒸煮、烧烤）过程中会产生令人愉悦的香气。从食品化学角度讨论产生这些香气物质的主要前提及其可能的反应历程。

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第5题

请简述饲料制粒的设备与过程及饲料在制粒过程发生的变化。

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第6题

已知铝在空气中会生成一层致密的氧化膜（Al2O3），该氧化膜可与稀盐酸发生反应：Al2O3+6HCl=== 2AlCl3+3H2O。实验小组将未打磨的铝片和稀盐酸放入密闭容器中，用传感器探究反应过程中温度和压强的变化，结果如右图。下列说法不正确的是（）

A.反应过程中有热量放出

B.0～50 s，发生稀盐酸与Al2O3的反应

C.50 s时，溶液中溶质为AlCl3

D.100 s～140 s，压强减小是因为温度降低

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第7题

财政政策在实施过程中会遇到哪些困难？

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第8题

烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。（)

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第9题

烹饪原料在加热过程中会发生膨胀作用。（）

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第10题

青霉素钠在室温和稀酸溶液中会发生的变化是分解为青霉醛和青霉酸。（）

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第11题

以下哪些会导致细菌性食物中毒？（）

A．原料腐败变质

B．加工过程发生生熟交叉污染

C．从业人员带菌污染食品

D．食品未烧熟煮透

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