题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起,并按照饭店设定的格
式统一制作、管理,对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。
答案
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第4题
A.可根据制品的使用条件、性能选择原料
B.可根据制品的形状、大小、数量选择加工方法
C.材料、结构的制备在同一工艺过程完成
D.复合材料具有高比强度,高比模量优点
第6题
A.A. 保持原料营养成份
B.B. 密切配合烹调方法
C.C. 掌握菜点定量标准
D.D. 力求原料形状美观
E.E. 确保原料清洁卫生
第7题
A.石油化工企业新建工程
B.加工的物料及产品易燃,易爆
C.操作条件高温,高压
D.以石油。天然气及其产品为原料
E.以煤为原料的煤化工工程
第9题
A.产品的原料必须是绿色植物
B. 产品原料的生产过程必须符合生产技术标准
C. 产品原料的产地必须符合环境质量标准
D. 产品的加工、包装和储运必须符合国家相关标准