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[主观题]

标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起,并按照饭店设定的格

式统一制作、管理,对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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更多“标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起,并按照饭店设定的格”相关的问题

第1题

标准食谱卡主要用于厨房的()工序。

A.粗加工

B.细加工

C.配份

D.烹制

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第2题

()主要影响宴会菜点的原料选择和味型,色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第3题

素材是()

A.经过选择加工用来说明和表现主题的材料

B.为了文学创作从生活中搜集到地未经加工的写作原料

C.写入文章里的东西

D.题材

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第4题

下列哪项不属于复合材料的良好加工工艺特性?()

A.可根据制品的使用条件、性能选择原料

B.可根据制品的形状、大小、数量选择加工方法

C.材料、结构的制备在同一工艺过程完成

D.复合材料具有高比强度,高比模量优点

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第5题

焗就是将经加工切配,调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。()
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第6题

食品原材料加工管理的基本要求是()。A. 保持原料营养成份B. 密切配合烹调方法c. 掌握菜点定

A.A. 保持原料营养成份

B.B. 密切配合烹调方法

C.C. 掌握菜点定量标准

D.D. 力求原料形状美观

E.E. 确保原料清洁卫生

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第7题

《石油化工企业设计防火标准》的制定主要考虑的特点有()

A.石油化工企业新建工程

B.加工的物料及产品易燃,易爆

C.操作条件高温,高压

D.以石油。天然气及其产品为原料

E.以煤为原料的煤化工工程

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第8题

刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第9题

为解决食品安全问、,我国正在加快发展绿色食品。下列关于绿色食品要求的说法不正确的是()。

A.产品的原料必须是绿色植物

B. 产品原料的生产过程必须符合生产技术标准

C. 产品原料的产地必须符合环境质量标准

D. 产品的加工、包装和储运必须符合国家相关标准

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第10题

炖加工工艺,是将小块完整的原料(鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体(水、汤)或增稠的液体中,加入香配料和肉类胶冻等,小火将锅中的原料烹制成熟。()
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第11题

烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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