更多“混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是使促使黄油凝固，易于面坯成型，三是能使（)。”相关的问题
第1题
制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。（)
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第2题
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油膜
D.一层面筋膜
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第3题
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）
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第4题
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
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第5题
制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂。（)
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第6题
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）
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第7题
混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）
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第8题
制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。
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第9题
混酥面坯由于用油、糖、较多，它（）阻止了面筋的形成，所以混酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。
A.渗透压作用
B.乳化作用
C.水化作用
D.反水化作用
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第10题
在制作混酥面团时，不要反复擀制揉搓，动作要快，否则（）。
A.面坯会变干燥，不易成型
B.面坯会变硬，不易成型
C.面坯及易变软，影响操作
D.面坯会出油，上劲，影响品质
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第11题
调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。
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