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[单选题]

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（)的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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发布时间：2022-11-21

更多“在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。”相关的问题

第1题

菜肴的组配可分为（1)（)。（2)（)。

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第2题

菜肴的组配可分为（1)营养宴席组配。（2)单一营养菜肴组配两大类。（)

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第3题

菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A.同质

B.同色

C.异色

D.硬质

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第4题

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的为（）。

A.韭黄炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

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第5题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第6题

对品尝风味的客人要提供（)和周到、细致的服务。

A.易肖化的菜肴

B.异地他乡的风味菜

C.正宗风味菜肴

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第7题

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。（）

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第8题

菜肴原料质地组配分为（）和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第9题

营养宴席菜肴组配方式是营养冷菜、热菜、酒菜和饭菜、汤菜。（)

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第10题

菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。（）

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