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[主观题]

菜肴的组配可分为（1)（)。（2)（)。

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发布时间：2022-08-29

更多“菜肴的组配可分为（1)（)。（2)（)。”相关的问题

第1题

菜肴的组配可分为（1)营养宴席组配。（2)单一营养菜肴组配两大类。（)

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第2题

菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。

A.花色

B.色调

C.温度

D.光度

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第3题

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。（）

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第4题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第5题

草船借箭是运用（)的手法组配的花色菜肴。

A.串

B.捆

C.绑

D.卷

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第6题

菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A.同质

B.同色

C.异色

D.硬质

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第7题

厨房的主要部门是（)，是菜肴制作的关键工序。

A.凉菜组

B.炉灶组

C.加工组

D.切配组

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第8题

菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法为（）。

A.挤

B.贴

C.藏

D.排

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第9题

菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法为（）。

A.藏

B.挤

C.排

D.扣

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第10题

菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A.调料

B.主料

C.生料

D.辅料

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第11题

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的为（）。

A.韭黄炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

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