更多“菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。”相关的问题
第1题
菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。（）
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第2题
菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
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第3题
下面四项（）不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.丰富菜肴色彩
D.确定菜肴本色
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第4题
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。
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第5题
草船借箭是运用（)的手法组配的花色菜肴。
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第6题
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
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第7题
厨房的主要部门是（)，是菜肴制作的关键工序。
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第8题
菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。（）
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第9题
菜肴原料质地组配分为（）和不同质配两种类型。
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第10题
菜肴组配要保持酸碱平衡，而传统筵席上的食品往往以（)为多。
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第11题
把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料，主料小的配小料。（）
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