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[判断题]

稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（)

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发布时间：2022-07-09

更多“稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（)”相关的问题

第1题

含有抗生素或消毒剂的稀奶油可以用于生产酸性奶油。（)

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第2题

奶油的生产过程中，许多风味缺陷的产生都与（)作用有关。

A.搅拌

B.氧化

C.压炼

D.发酵

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第3题

牛奶中含4％的奶油，制造20千克奶油需要（）千克牛奶。 A．1 B．50 C．100 D．500

牛奶中含4％的奶油，制造20千克奶油需要（）千克牛奶。

A．1

B．50

C．100

D．500

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第4题

牛奶中含4%的奶油，问制造20磅奶油需要多少磅牛奶？A．1B．50C．100D．500

牛奶中含4%的奶油，问制造20磅奶油需要多少磅牛奶？

A．1

B．50

C．100

D．500

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第5题

调制奶油汤采用热打法，下列说法错误的是（)。

A.将白色的油面炒好，趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤

B.当表面光亮，手感有劲时，再逐渐加入其余的牛奶

C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可

D.此方法搅打时比较省力，制作的奶油汤，色白，光亮，有劲

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第6题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。（)

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第7题

干酪是以乳、稀奶油或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料,经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳,并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。（)

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第8题

所有的奶油汤最后都加奶油，冷直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花，为防止这一不良结果，采取正确的方法是（)。

A.先将奶油用文火炖热，或先取少量热汤逐渐搅入其中，再与剩余的热汤混合

B.尽量在临近食用时加入奶油

C.奶油加入后，汤不要再煮

D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结，所以，最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司

E.事先冰冻鲜奶油

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第9题

感冒时适宜吃下列哪些食物？（)

A.苹果

B.草莓

C.油杂食品

D.奶油雪糕

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第10题

采用酒精试验进行原料乳验收时，下列（)产品所用酒精浓度最高

A.消毒乳

B.乳粉

C.奶油

D.灭菌乳

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第11题

鲜制奶油是指（)。

A.甜性奶油

B.植物奶油

C.酸性奶油

D.乳清奶油

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