更多“当水温在30℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱（）”相关的问题
第1题
当水温在30度左右时面粉中的蛋白质吸水率（）。
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第2题
食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的
A.20~30℃
B.30~40℃
C.45~50℃
D.80℃
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第3题
CT微波消融术，是在CT影像设备的引导下，把微波热凝消融针穿刺到肿瘤瘤体，输出微波使瘤体组织内的极性分子在微波场的作用下高速运动产生热量，当温度()℃以上时，肿瘤细胞蛋白质变性凝固，导致其不可逆性坏死
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第4题
由于冷水不能引起面粉中蛋白质的热变性，蛋白质吸水可以形成面筋，所以冷水面主坯有弹性、韧性。（）
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第5题
面粉中蛋白质含量一般在24～30%之间。（)
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第6题
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。（）
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第7题
调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
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第8题
在面团调制时加适量的水份，可使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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第9题
面粉中的淀粉吸水量在30°C时60%。（)
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第10题
蛋白质胶体溶液在加热到（)就开始凝固而改变原来的性质，不在能溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用。
A.40℃-50℃
B.50℃-60℃
C.60℃-70℃
D.70℃-80℃
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第11题
当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。
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