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[单选题]

麦穗形的刀纹是（）的方法制作而成的。

A.斜刀推剞和平刀片

B.直刀推剞和斜刀推剞

C.直刀剞和斜刀推剞

D.斜刀拉剞和直刀剞

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发布时间：2022-10-30

更多“麦穗形的刀纹是（）的方法制作而成的。”相关的问题

第1题

麦穗形花刀剞刀方法（）

A．先斜刀，后直刀

B．先直刀，后斜刀

C．都直刀

D．都斜刀

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第2题

麦穗花刀先用推刀剞在原料剞上一条条平行刀纹，刀与墩头的斜度约为（)度

A.30

B.40

C.50

D.60

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第3题

剞麦穗形花刀时，刀的倾斜度越小，麦穗越短。（)

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第4题

麦穗形花刀是刀工美化的常用花刀之一。（)

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第5题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

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第6题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第7题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第8题

荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的直刀纹，再剞上一条条与直刀纹相义成（)角的直刀纹，两面刀纹的深浅度一致，然后切成小菱形块，经加热即卷曲成荔枝形。

A.300

B.350

C.400

D.450

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第9题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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第10题

适合肫、带皮净鱼肉等的刀法是（）

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.菊花花刀

D.玉米花刀

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第11题

原料纵向的三分之二部位同麦穗花刀，纵向的三分之一用直刀法剞断，改成长方块的刀法是（)

A.金鱼花刀

B.锯齿花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

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