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[单选题]

荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的直刀纹，再剞上一条条与直刀纹相义成（)角的直刀纹，两面刀纹的深浅度一致，然后切成小菱形块，经加热即卷曲成荔枝形。

A.300

B.350

C.400

D.450

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发布时间：2022-07-21

更多“荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的直刀纹，再剞上一条条与直刀纹相义成（)角的直刀纹，两面刀纹的深浅度一致，然后切成小菱形块，经加热即卷曲成荔枝形。”相关的问题

第1题

眉毛花刀这种方法是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。（）

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第2题

麦穗花刀先用推刀剞在原料剞上一条条平行刀纹，刀与墩头的斜度约为（)度

A.30

B.40

C.50

D.60

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第3题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第4题

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转（）直剞平行刀纹。

A.90度角

B.8O度角

C.70度角

D.60度角

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第5题

荔枝花刀操作方法：原料上反刀斜剞十字交叉刀纹，深度约五分之二，改刀成边长约3厘米的三角块或菱形块，加热后卷曲成形。（)

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第6题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第7题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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第8题

（)的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A.酥炸法

B.清蒸法

C.油爆法

D.脆熘法

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第9题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

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第10题

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。（）

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第11题

剞纹切块是将整块的原料切开，或在其表面刻上刀纹，目的是让其美观

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