更多“用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称量,是营养配餐“定量”过程的一部分。()”相关的问题
第1题
用干货原料烹制的菜肴,其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。()
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第2题
将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头。()
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第3题
烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食物中毒的有效措施之一。()
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第4题
蒸在封闭状态下对原料进行加热并达到规定的()。
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第5题
蒸在封闭状况下对原料进行加热并达到规定的()。
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第6题
通过比较来控制饮食成本,除确定单个菜肴的标准用量,还应统计()。
A.使用原料种类
B.使用主配料情况
C.各种菜肴销售量
D.厨房生产规模
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第7题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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第8题
烹饪原料包括制作主食、菜肴、面点以及__________的各种原料,即包括饮食行业上红案用的原料和白案用的原料。
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第9题
电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点,但不能用于烹制菜肴。()
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第10题
()是一种比较特殊的熟处理方法,在走红的过程中发生一系列物理、化学变化,如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是:增加原料色泽,增加成品菜肴的香和味。
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第11题
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁()
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