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[单选题]

配菜要懂得各种原料的（)、用途和主辅料在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.性质

B.性能

C.性别

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发布时间：2022-10-30

更多“配菜要懂得各种原料的（)、用途和主辅料在质量、色泽、形状上的配合原则。”相关的问题

第1题

为突出主料，辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该()。

为突出主料，辅料的规格应该比主料（);不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该（)。

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第2题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）

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第3题

配菜必须符合主辅料质地相同的搭配原则。（)

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第4题

配菜必须符合主辅料形态相似的搭配原则。（)

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第5题

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

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第6题

配菜是要了解原料的库存和市场（）。

A.供求

B.观念

C.特点

D.理念

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第7题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

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第8题

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。（)

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第9题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第10题

23蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

A.主要和烹调方法

B.主要原料和调味品

C.所用主料和某一突出的辅料

D.形容原料形象

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第11题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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