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[单选题]

加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝关两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除黏液。

A.食粉

B.食用油

C.视水

D.生粉

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发布时间：2023-07-16

更多“加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝关两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除黏液。”相关的问题

第1题

加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入精盐拌匀，然后洗净，去除粘液。

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第2题

“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天。冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵”形容的是哪个地方的菜？（)

“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天。冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵”形容的是哪个地方的菜？()

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第3题

验收时发现蚝肉呈现青绿色，要及时咨询品控部门是否可正常使用（）

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第4题

干蚝是采后()，所以蚝身饱满，成率高。

A.直接加工

B.间接加工

C.晒后再加工

D.用盐腌过后加工

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第5题

适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是蚝豉、猴头蘑白果、（）。

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第6题

生蚝or扇贝（）

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第7题

蚝仔烙预制：60克蚝仔烙粉+1枚鸡蛋+5克鱼露+5克胡椒粉+10克辣椒酱+5克葱花+5克蒜苗搅拌匀（）

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第8题

法国规定的生蚝运到餐馆的冷藏温度必须在4-5度，最多在冷柜保存6天（）

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第9题

以下标准说法正确的是（）

A.一份白灼生菜的标准是250克生菜+25克酱油+5克蒜蓉酱

B.一份豪华蚝仔的标准是200克蚝仔+60克蚝仔粉+葱花、蒜苗和辣椒酱各10克+1个鸡蛋+2克胡椒粉+5克鱼露

C.一份白灼菜心的标准是250克菜心+25克酱油+5克蒜蓉酱

D.蟹柳开封保存K+2天，容器内当天打烊废弃

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第10题

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

A.鱼露

B.蚝豉

C.蚝露

D.蚝油

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第11题

鲁花生鲜蚝油的蚝汁含量为（）

A.20%

B.10%

C.5%

D.15%

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