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[单选题]

配菜要懂得各种原料的性质、（)和主辅料在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.用心

B.用途

C.用意

D.用法

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发布时间：2022-07-09

更多“配菜要懂得各种原料的性质、（)和主辅料在质量、色泽、形状上的配合原则。”相关的问题

第1题

为突出主料，辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该()。

为突出主料，辅料的规格应该比主料（);不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该（)。

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第2题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）

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第3题

配菜必须符合主辅料质地相同的搭配原则。（)

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第4题

配菜必须符合主辅料形态相似的搭配原则。（)

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第5题

掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第6题

配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质进行配制组合。（）

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第7题

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

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第8题

配菜是要了解原料的库存和市场（）。

A.供求

B.观念

C.特点

D.理念

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第9题

下列关于羊毛纤维的性质说法不正确的是( )。

A.缩绒性是羊毛纤维重要特征之一

B.羊毛对酸类的抵抗力比植物纤维要弱

C.弹性是羊毛的重要特征之一

D.羊毛的吸湿性在各种纤维原料里为最大

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第10题

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。（)

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第11题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

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