蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间,增大蛋糕体积。() - 考试资料网问答

第1题

糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（)。

A.增加甜度，改善风味

B.软化蛋白质

C.增强面筋

D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期

E.可改善蛋糕表面色泽

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第2题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第3题

蛋糕制作适用中筋粉。（）

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第4题

在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（)。

A.可塑性

B.起泡性

C.融合性

D.亲水性

E.油性

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第5题

蛋糕一般选择（)制作。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

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第6题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第7题

如果我们把社会财富比作一块蛋糕，则制作大的蛋糕固然重要，而切分蛋糕同样值得重视，对比两则切分

蛋糕的故事：（1）甲乙两人分一块蛋糕，无论谁切都会给自己多切一些，因而两人为“谁切蛋糕”争执不下；（2）丙丁两人分一块蛋糕，约好“一个人切，而另一个人先挑选”，于是无论谁切分蛋糕都会保证公平。这启示我们（）。

A.在经济领域要坚持公平竞争、优胜劣汰的原则

B.效率是公平的物质前提和基础

C.促进公平正义必须依靠合理的机制和政策

D.分配公平主要指收入分配的相等

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第8题

制作蛋糕不可以加入柠檬皮碎。（)

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第9题

制作蛋糕常用的膨大剂有酵母和小苏打。（)

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第10题

蛋糕制作属于蛋泡面类（）

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蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）