炒锅主要用于（)等烹调方法的制作。

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。（)

勾芡中拌芡多用于炸、生炒、脆溜等烹调方法（）

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。（)

中国形形色色的大学排行榜虽然多如牛毛，但很多恐怕都是庸人自扰。对诸多排行榜来说，越行之，“潜规则”越大行其道。有报道说，目前全球知名的大学排行榜有170个左右。我国专做这类排名的机构虽然起步晚，但发展势头猛得令人咋舌，短短几年内便冒出20多家，排行榜已有数十个。也许是因为“只要肯掏钱，排名就靠前”的缘故，国外学术机构在对全世界主要的大学排行榜作分析时，根本没把国内“热门”的“排行榜”放在眼里。不知道这是大学排行榜的悲哀，还是中国教育的悲哀。 这段文字表达的主要观点是()。要买铁炒锅，不要买不锈钢炒锅，因为不锈钢炒锅易糊锅，又不好清洗，而且化学结构复杂。大家知道，用不锈钢杯子泡的茶水就不好喝。据《食品与健康》杂志介绍，不要用不锈钢锅长期烹饪食物，也不要用不锈钢锅长期盛放油、酱、醋等食品，因为使用不当会释放对身体有害的物质，这些物质能与含有碱性的茶生成有毒、有害的氧化物。 下列说法符合文意的一项是()。

（)主要影响宴会菜点的原料选择和味型，色泽的确定。

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。（）

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）