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[单选题]

制作香醋汁烤鸡的少司要（）。

A.加入奶油

B.加入白糖

C.加入牛基础汤煮浓

D.加入牛基础汤即好

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发布时间：2022-07-13

更多“制作香醋汁烤鸡的少司要（）。”相关的问题

第1题

制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是（)、煮胡萝卜泥。

A.文尼汁

B.蛋黄汁

C.沙律酱

D.千岛汁

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第2题

在少司的制作上讲究汁浓味厚，原汁原味的菜式是（)。

A.意大利菜

B.法国菜

C.英国菜

D.西班牙菜

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第3题

“西兰花莫内少司”制作前期，煮制西兰花时要求（)。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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第4题

制作奶汤时应保持汤汁（)。

A.不开锅

B.沸腾翻滚

C.60℃

D.平静

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第5题

下列适合配炸面包粉比目鱼柳的少司为（)。

A.香草黄油

B.油醋汁

C.白葡萄酒少司

D.红酒少司

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第6题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第7题

制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。

A.搅散后

B.溶化后

C.成熟后

D.打发后

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第8题

白汁烩鸡，煎制鸡块时一定要用小火加盖，因为（)。

A.防止鸡肉变老

B.防止温度太高导致外燋里不熟

C.防止鸡肉上色，影响少司色泽

D.防止水分蒸发过快

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第9题

对于制作烩菜，通常一些专业厨师会在烩菜制作完成后将少司增稠。（)

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第10题

制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水（)，用微火熬至粘稠状态，制成奶油少司。

A.浸泡

B.煮沸

C.慢煮

D.清洗

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第11题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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