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[单选题]

马尔太少司是在（）少司内加入橙汁等辅料制作的。

A.荷兰少司

B.奶油少司

C.鞑靼少司

D.番茄少司

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发布时间：2022-09-02

更多“马尔太少司是在（）少司内加入橙汁等辅料制作的。”相关的问题

第1题

“西兰花莫内少司”制作前期，煮制西兰花时要求（)。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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第2题

制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入（）。

A.培根

B.黄油

C.调料

D.鱼汤

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第3题

所有的奶油汤最后都加奶油，冷直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花，为防止这一不良结果，采取正确的方法是（)。

A.先将奶油用文火炖热，或先取少量热汤逐渐搅入其中，再与剩余的热汤混合

B.尽量在临近食用时加入奶油

C.奶油加入后，汤不要再煮

D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结，所以，最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司

E.事先冰冻鲜奶油

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第4题

烤蛋是将蛋装入小型模具内进行的，模具一般先垫入面包、火腿、菠菜等材料，蛋表面覆盖（)、新鲜香草或少司等。

A.酥皮

B.洋葱

C.芝士

D.面包屑

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第5题

制作香醋汁烤鸡的少司要（）。

A.加入奶油

B.加入白糖

C.加入牛基础汤煮浓

D.加入牛基础汤即好

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第6题

制作要铁扒鳕鱼的少司最后要加入（）。

A.杜松子

B.金酒

C.鲜橙汁

D.软黄油

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第7题

“This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。

A.这个少司应用小火煮

B.这个少司应用牛骨煮制

C.这道汤应和骨头一起煮

D.这道汤应用微火煮

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第8题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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第9题

制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。

A.番芫荽

B.干白葡萄酒

C.番红花

D.奶油

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第10题

蒸制的水产菜品含脂肪少，伴食少司应视实际需要而定，若需保持低脂肪这一特点，应搭配（)。

A.白酒黄油少司

B.香草黄油

C.低脂肪少司

D.无脂肪少司

E.鲜柠檬汁

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第11题

制作文也少司的原料有（）。

A.番芫荽

B.柠檬汁

C.橄榄油

D.红椒粉

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