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[单选题]
淀粉能与糊中的蛋白质发生()反应。
A.焦糖化
B.美拉德
C.分解
D.水解
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A.焦糖化
B.美拉德
C.分解
D.水解
第4题
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋,面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润,并在适当的温度下糊化,固定,使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下,也可以为酵母的发酵提供所需能量