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[单选题]

淡奶油或植物奶油的打发温度会直接影响其起发量、稳定性和（）

A.形状

B.外观

C.口感

D.造型

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发布时间：2022-08-25

更多“淡奶油或植物奶油的打发温度会直接影响其起发量、稳定性和（）”相关的问题

第1题

打发后的动物脂奶油，其稳定性可保持（）左右。

A.8小时

B.24小时

C.4小时

D.12小时

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第2题

制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（)

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第3题

需冷冻的奶油在打发之前，应放在（)解冻24-28小时以上。

A.-4~0℃冰箱

B.4~0℃冰箱

C.5~10℃

D.10~15℃冰箱

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第4题

以下国产淡奶油的使用方法正确的是（）。

A.银河淡奶油香气浓郁首选打制魔法棒奶油

B.银河淡奶油偏甜，所以打制魔法棒时每倍糖量减少20g

C.贝佳满淡奶油偏甜，所以打制魔法棒时每倍糖量减少20g

D.打制馅料时两款奶油均可使用，糖量无需调整

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第5题

淡奶油必须在冷藏柜冷藏多久待用（)

A.3小时

B.4小时

C.5小时

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第6题

所有的奶油汤最后都加奶油，冷直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花，为防止这一不良结果，采取正确的方法是（)。

A.先将奶油用文火炖热，或先取少量热汤逐渐搅入其中，再与剩余的热汤混合

B.尽量在临近食用时加入奶油

C.奶油加入后，汤不要再煮

D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结，所以，最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司

E.事先冰冻鲜奶油

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第7题

鲜制奶油是指（)。

A.甜性奶油

B.植物奶油

C.酸性奶油

D.乳清奶油

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第8题

稀奶油搅拌时适宜的最初温度是：夏季为()℃，冬季为()℃。

稀奶油搅拌时适宜的最初温度是：夏季为（)℃，冬季为（)℃。

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第9题

搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。

A.色深

B.色浅

C.不稠

D.变稠

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第10题

稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为()的巴氏杀菌。

稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（)的巴氏杀菌。

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第11题

含有抗生素或消毒剂的稀奶油可以用于生产酸性奶油。（)

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