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[单选题]

温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）。

A.加盐

B.晾制

C.饧面

D.成形

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发布时间：2022-08-21

更多“温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）。”相关的问题

第1题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第2题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）

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第3题

温水面坯是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。（）

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第4题

调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。（）

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第5题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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第6题

调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。（）

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第7题

调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。

A.弹性

B.黏性

C.硬性

D.软性

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第8题

调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。

A.100克

B.150克

C.250克

D.500克

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第9题

调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。

A.150克

B.200克

C.300克

D.350克

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第10题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第11题

温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。（）

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