烘烤出的面包的成色是美拉德反应的结果（）

答案

是

发布时间：2023-02-19

更多“烘烤出的面包的成色是美拉德反应的结果（）”相关的问题

第1题

走红是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。（)

点击查看答案

第2题

（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。

A.走红

B.烹饪

C.烹制

D.烹调

点击查看答案

第3题

肉产生香味与水果香气的形成均为美拉德反应所致。（)

点击查看答案

第4题

下列属于非酶褐变的是（)。

A.美拉德反应

B.糖的焦化

C.色素的变化

D.水解反应

点击查看答案

第5题

氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反

应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：

A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

点击查看答案

第6题

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（)。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

点击查看答案

第7题