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[判断题]

还原糖与蛋白质结合时产生褐色，称为美拉德反应。()

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发布时间：2023-08-28

更多“还原糖与蛋白质结合时产生褐色，称为美拉德反应。()”相关的问题

第1题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第2题

下列关于生物学实验操作、实验结果或实验现象的描述，其中正确的是（）

A.用纸层析法分离菠菜叶提取液中的色素时，橙黄色的色素带距离所画滤液细线最远

B.韭菜叶含丰富的还原糖，可选其作为实验材料做还原糖的鉴定实验

C.探究酵母菌的呼吸方式可以用是否产生CO2来确定

D.鉴定蛋白质需要的试剂是NaOH和CuSO4溶液，并加热至沸腾

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第3题

还原糖、脂肪、蛋白质和DNA四种有机物的鉴定实验中，选材或操作正确的是（）

A.用斐林试剂检测胡萝卜汁中的还原糖

B.向花生种子匀浆中滴加苏丹Ⅲ染液检测脂肪

C.将双缩脲试剂A液与B液混合，摇匀后检测豆浆中的蛋白质

D.常温条件下，核糖核酸与甲基绿作用，呈现绿色

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第4题

肉产生香味与水果香气的形成均为美拉德反应所致。（)

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第5题

淀粉能与糊中的蛋白质发生（)反应。

A.焦糖化

B.美拉德

C.分解

D.水解

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第6题

非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。（)

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第7题

在烤蛋糕时为了让色泽美观，往往在表面刷一层蛋液，为什么（）。

A.因为鸡蛋中含有黄色的核黄素，它是天然色素

B.因为鸡蛋中含有酚氧化酶，可以在表面促进褐变

C.因为鸡蛋中富含蛋白质，可以与蛋糕中的糖类发生美拉德反应

D.因为鸡蛋中含有糖类，可以在高温下发生焦糖化反应

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第8题

蛋白质系数是()，还原糖系数是()。

蛋白质系数是（)，还原糖系数是（)。

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第9题

用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）液和（）溶液。

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第10题

关于生物组织中还原糖、淀粉、脂肪、蛋白质的鉴定实验，下列叙述正确的是（）

A.还原糖、淀粉的鉴定通常分别使用双缩脲试剂、碘液

B.鉴定还原糖和蛋白质都需要进行水浴加热

C.配制斐林试剂需要NaOH溶液和CuS04溶液

D.脂肪、蛋白质鉴定时分别可见橘黄色颗粒、砖红色沉淀

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第11题

白砂绵糖主要是右蔗糖、()、灰分、水及少量蛋白质等组成。

A.再生糖

B.还原糖

C.代糖

D.多糖

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