题目内容
(请给出正确答案)
[不定项选择题]
下列甜味剂中不引起美拉德反应,并适合用于痰尿病患者饮用的软饮料中的有()。
A.糖精钠
B.甜蜜素
C.甜味素
D.麦芽糖醇
E.木糖醇
答案
查看答案
A.糖精钠
B.甜蜜素
C.甜味素
D.麦芽糖醇
E.木糖醇
第1题
A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
第9题
A.因为鸡蛋中含有黄色的核黄素,它是天然色素
B.因为鸡蛋中含有酚氧化酶,可以在表面促进褐变
C.因为鸡蛋中富含蛋白质,可以与蛋糕中的糖类发生美拉德反应
D.因为鸡蛋中含有糖类,可以在高温下发生焦糖化反应